Ingrediënten
-
2 Iberico spareribs
-
200 ml Ketjap Manis
-
4 eetlepels Bruine suiker
-
100 ml Honing
-
2 kuipjes/blikjes Tomatenpuree
-
1 eetlepel Worcestershiresaus
-
1 theelepel Kaneelpoedervorm
-
1 theelepel Zwarte pepergemalen
-
4 teentjes Knoflook
-
1 Ui
-
1 scheut Whiskey
-
1 eetlepel Olijfolie
Instructies
Eerder al lekkere Iberico spareribs uit de oven, nu Iberico spareribs sous-vide gegaard voor 24 uur. Vacuumverpakt met een heerlijke marinade die al die tijd heeft om lekker in het vlees te trekken. En om voor een krokant jasje te zorgen, nog even in de oven. Al kun je dat natuurlijk altijd ook op de barbecue doen.
Handig voor in de keuken.
Stappen
|
1
Klaar
|
Vul de sous-vide bak met water en stel de temperatuur in op 74 graden. |
|
2
Klaar
|
Verwarm een koekenpan en olijfolie. Snipper de ui en bak deze glazig. Pers de knoflook en bak deze een minuutje mee. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de whiskey en spareribs, toe. Breng dit zachtjes aan de kook en laat een paar minuten doorpruttelen totdat de marinade dikker begint te worden. Voeg een scheut whiskey toe en roer goed door. |
|
3
Klaar
|
Ontvlies de spareribs. Afhankelijk van de grootte van je sous-vide bak, snij je de spareribs door de helft. Elke, halve, sparerib gaat straks in zijn eigen vacuumzak met marinade. |
|
4
Klaar
|
Neem 4 vacuumzakken en leg elke sparerib in een zak. Voeg aan elke zak ongeveer 3 grote eetlepels van de marinade toe. Als je marinade over hebt, verdeel dit dan over de zakken. Wrijf de marinade goed door de zak over de spareribs en trek dan vacuum. |
|
5
Klaar
24 uur
|
Leg de zakken spareribs in het waterbad en stel de timer in op 24 uur. |
|
6
Klaar
|
Na 24 uur haal je de zakken uit het water. Knip ze voorzichtig open en laat het merendeel van het vocht/marinade er uit lopen. |
|
7
Klaar
|
Verwarm de oven voor op 200 graden. |
|
8
Klaar
|
Neem een bakblik, met bakpapier, en leg hier de spareribs op. Wees voorzichtig: de spareribs zijn erg warm en al erg mals. Bak de spareribs nog 20 minuten in de oven voor een krokant laagje. |
|
9
Klaar
|
Eet smakelijk! PS: op de foto's lijken de spareribs erg donker en verbrand. Dit komt door de donkere kleur van de marinade. |
